커피 한 잔이 주는 여유, 다들 공감하시죠?
그래서 저희 원두데일리는 늘 좋은 커피를 찾기 위해 고민하고,
좋은 로스터리와 협약해 맛있는 원두를 소개해 드리기 위해 노력하고 있습니다.
이번에 소개해 드릴 파트너는 바로 커피를 좋아하시는 분들이라면 다 아는 그 커피, <드발롱 커피>입니다.
드발롱 커피는 월드 바리스타 대회와 월드 로스팅 대회 심사위원으로 활동하는
'드발롱 수석 로스터'가 직접 로스팅을 관리하는 것으로 유명한데요,
최상급 스페셜티 생두를 공급받아 최상의 조건으로 로스팅 한 커피만을 제공한다는
드발롱 커피의 이야기를 들어보았습니다!
안녕하세요! 드발롱 커피는 어떤 계기로 시작되었나요?설립 취지 및 소개 부탁드립니다.
2011년, 당시 국내에 맛있는 생두가 많지 않아 품질 좋은 생두를 소개하고자 파주에 자리 잡게 되었습니다. 카페와 파주 커피학원(현 드발롱커피학원)을 동시에 오픈했고, 이후 로스팅 가공으로 확장하여 지금은 원두 가공을 메인으로 하고 있습니다.
'드발롱'이라는 이름은 어떻게 만들게 된 것인가요?
발레에서 완벽한 균형, balance가 아름다움을 결정하듯, 커피에서도 맛의 균이 가장 중요합니다. 다양한 맛이 조화롭게 어우러진 커피를 만들고자 노력하는 마음과 철학을 담아 드발롱이라는 이름을 지었고, 로고에도 우아하게 춤추는 발레리나의 모습을 담았습니다.
드발롱 커피는 원두 납품뿐 아니라 카페와 학원 등 다양한 방식으로 커피 문화를 전개하고 있는 것으로 알고 있는데요, 어떤 것들이 있는지 소개 부탁 드립니다.
저희는 원두 납품을 주력으로 카페와 학원을 운영하는 종합 커피 브랜드입니다. 먼저 카페와 학원 모두 파주에 위치하고 있는데, 도심에서 벗어나 꽃과 잔디가 어우러진 편안한 분위기 속에서 커피를 즐길 수 있도록 다소 외진 지역에 있습니다. 감사하게도 입소문이 나 파주까지 찾아와주시는 카페 손님들이 많습니다. 카페에서는 에스프레소를 활용한 메뉴와 브루잉, 베이커리와 다양한 디저트도 함께 즐기실 수 있습니다.
학원에서는 SCA 관련 자격증 과정, 그리고 SCA 자격 과정 외 바리스타 실무, 로스팅 실무 과정등을 운영하고 있어 기업의 연구원 또는 실무담당자들이 전국에서 찾아와 주십니다.
저는 2013년부터 WCE 월드커피이벤트 심사위원으로 활동하며 월드바리스타대회, 월들스팅대회, 월드브루잉대회, 월드커피인굿스피릿대회 등 심사에 참여하고 있고, 또 WCE의 representative(대표심사위원)으로 활동하고 있어, 에스프레소 센서리에 대한 수업을 진행하여 에스프레소 평가에 대한 기준을 제시하며 수업에서 다루고 있습니다.
30종이 넘는 블렌딩을 보유하고 있다고 들었습니다. 이 중 대표적으로 소개할 만한 제품은 어떤 것들이 있을까요?
모든 블렌딩에 애착이 많은 편인데요 그중에서도 오렌지의 산미와 초콜릿의 단맛이 밸런스를 이루는 ‘쥬떼’ 라는 블렌딩은 오랜 기간 저희의 대표 블렌딩으로 사랑받고 있고, 초콜릿 무스 케이크를 먹는 듯한 ‘무스오쇼콜라’는 우유와 극강의 조합으로 매력 있는 라를 맛볼 수 있고 진한 단맛이 좋아서 겨울에 즐겨 마시기 좋습니다.
▷ 드발롱 대표 블렌딩 쥬떼
▷ 드발롱 블렌딩 구경하러 가기
드발롱 커피를 처음 접하는 고객에게 가장 먼저 권하고 싶은 제품은 무엇인가요?
커피는 기호식품으로 취향이 다 다르다고 생각합니다. 우선은 취향을 여쭙고 그에 맞는 커피를 권할 것 같습니다.
드발롱이 품질을 최우선으로 한다고 강조하셨는데, 어떤 과정을 통해 품질을 확보하고 유지하고 있나요?
우선 생두 선택에 있어 굉장히 깐깐한 편입니다. 생두는 농산물이다 보니 같은 농장에서 나오더라도 작년과 올해의 맛과 품질이 다를 수 있어, 매번 생두를 구매할 때 컵핑을 수차례 진행해 사용 용도에 맞고 드발롱이 추구하는 맛을 보여줄 수 있는 생두를 고릅니다. 또 로스팅 단계에서도 프로파일을 체계적으로 관리하여 드발롱만의 색깔을 나타낼 수 있도록 합니다. 사실 너무 당연한 이야기지요.
저희는 항상 기본에 충실 하려고 하고, 좋은 재료가 좋은 음식을 만든다는 생각으로 창업 초기부터 지금까지 재료에 있어 타협하지 않고 품질을 우선으로 운영하고 있습니다.
앞으로 드발롱 커피가 이루고자 하는 가장 큰 목표는 무엇인가요?
사람들이 맛있는 커피를 마시고 싶을 땐 드발롱을 떠올려 주시면 좋겠습니다.
사람들은 각자 일과 쉼을 가지게 되는데요. 그 쉼의 한 부분에서 여유와 행복을 느끼는 순간 드발롱이 함께 하고 싶습니다. 그래서 그런 순간이 또 온다면 자연스럽게 드발롱 커피의 맛과 향이 그리워져 소소하지만 작은 행복을 가질 수 있는 그런 커피로 기억되고 싶습니다.
이번에 원두데일리와 파트너십을 맺었는데요, 드발롱 커피에게 오피스 커피 시장은 어떤 의미인가요?
아침에 루틴처럼 하루를 잘 보내자는 마음으로 커피 한잔 준비해서 일하려고 할 때 드발롱이 좋은 에너지와 기운을 드리고 싶습니다. 또 열심히 일에 집중하다 한숨 돌리실 때 드발롱의 커피가 잠깐의 여유와 행복을 드리면 좋겠습니다. 그러기에 오피스 시장은 드발롱이 전하고 싶은 가치를 고객 가까이에서 전달할 수 있어 의미가 큽니다.
최근 커피 시장의 화두는 생두 가격 상승입니다. 프랜차이즈 업체의 소비자가 인상과 더불어 개인 카페에서도 동일한 움직임을 보이고 있는데요, 앞으로 커피 시장의 흐름을 어떻게 예상하시나요?
기후변화, 관세, 환율, 투기세력 등 너무 다양한 요소들이 예기치 못한 상황을 가져왔는데요. 당분간은 안정이 되지 않을까 생각 하지만, 환율이나 기후 위기 등의 변수들이 있어서 다소 긴장된 마음으로 바라보고 있습니다.
과거와 카페 문화가 어떻게 달라지고 있는지, 현장에서 체감하시는 바가 어떤지 궁금합니다. 요즘 커피 산업의 트렌드는 무엇이라고 생각하시나요?
트렌디하다기보단 클래식한 편이라 감히 말씀드리기 다소 어렵네요. 커피 산업 중 커피 소비 부분을 이야기한다면 예전보다 맛을 즐기고 마시는 사람이 많이 늘어나고 있는 것 같습니다.
좋은 분들과 협업할 수 있어서 기쁘고, 함께 상생하며 한국의 커피 시장이 더 발전할 수 있기를 기대해 봅니다.
이번 인터뷰는 드발롱 커피가 어떤 마음으로 블렌딩을 만들고 있는지 알 수 있는 소중한 시간이었습니다. 항상 기본에 충실하고 품질을 최우선으로 하는 드발롱 커피, 오늘은 맛있는 드발롱 커피 한 잔 어떠세요?
커피 한 잔이 주는 여유, 다들 공감하시죠?
그래서 저희 원두데일리는 늘 좋은 커피를 찾기 위해 고민하고,
좋은 로스터리와 협약해 맛있는 원두를 소개해 드리기 위해 노력하고 있습니다.
이번에 소개해 드릴 파트너는 바로 커피를 좋아하시는 분들이라면 다 아는 그 커피, <드발롱 커피>입니다.
드발롱 커피는 월드 바리스타 대회와 월드 로스팅 대회 심사위원으로 활동하는
'드발롱 수석 로스터'가 직접 로스팅을 관리하는 것으로 유명한데요,
최상급 스페셜티 생두를 공급받아 최상의 조건으로 로스팅 한 커피만을 제공한다는
드발롱 커피의 이야기를 들어보았습니다!
2011년, 당시 국내에 맛있는 생두가 많지 않아 품질 좋은 생두를 소개하고자 파주에 자리 잡게 되었습니다. 카페와 파주 커피학원(현 드발롱커피학원)을 동시에 오픈했고, 이후 로스팅 가공으로 확장하여 지금은 원두 가공을 메인으로 하고 있습니다.
발레에서 완벽한 균형, balance가 아름다움을 결정하듯, 커피에서도 맛의 균이 가장 중요합니다. 다양한 맛이 조화롭게 어우러진 커피를 만들고자 노력하는 마음과 철학을 담아 드발롱이라는 이름을 지었고, 로고에도 우아하게 춤추는 발레리나의 모습을 담았습니다.
저희는 원두 납품을 주력으로 카페와 학원을 운영하는 종합 커피 브랜드입니다. 먼저 카페와 학원 모두 파주에 위치하고 있는데, 도심에서 벗어나 꽃과 잔디가 어우러진 편안한 분위기 속에서 커피를 즐길 수 있도록 다소 외진 지역에 있습니다. 감사하게도 입소문이 나 파주까지 찾아와주시는 카페 손님들이 많습니다. 카페에서는 에스프레소를 활용한 메뉴와 브루잉, 베이커리와 다양한 디저트도 함께 즐기실 수 있습니다.
학원에서는 SCA 관련 자격증 과정, 그리고 SCA 자격 과정 외 바리스타 실무, 로스팅 실무 과정등을 운영하고 있어 기업의 연구원 또는 실무담당자들이 전국에서 찾아와 주십니다.
저는 2013년부터 WCE 월드커피이벤트 심사위원으로 활동하며 월드바리스타대회, 월들스팅대회, 월드브루잉대회, 월드커피인굿스피릿대회 등 심사에 참여하고 있고, 또 WCE의 representative(대표심사위원)으로 활동하고 있어, 에스프레소 센서리에 대한 수업을 진행하여 에스프레소 평가에 대한 기준을 제시하며 수업에서 다루고 있습니다.
모든 블렌딩에 애착이 많은 편인데요 그중에서도 오렌지의 산미와 초콜릿의 단맛이 밸런스를 이루는 ‘쥬떼’ 라는 블렌딩은 오랜 기간 저희의 대표 블렌딩으로 사랑받고 있고, 초콜릿 무스 케이크를 먹는 듯한 ‘무스오쇼콜라’는 우유와 극강의 조합으로 매력 있는 라를 맛볼 수 있고 진한 단맛이 좋아서 겨울에 즐겨 마시기 좋습니다.
▷ 드발롱 대표 블렌딩 쥬떼
▷ 드발롱 블렌딩 구경하러 가기
커피는 기호식품으로 취향이 다 다르다고 생각합니다. 우선은 취향을 여쭙고 그에 맞는 커피를 권할 것 같습니다.
우선 생두 선택에 있어 굉장히 깐깐한 편입니다. 생두는 농산물이다 보니 같은 농장에서 나오더라도 작년과 올해의 맛과 품질이 다를 수 있어, 매번 생두를 구매할 때 컵핑을 수차례 진행해 사용 용도에 맞고 드발롱이 추구하는 맛을 보여줄 수 있는 생두를 고릅니다. 또 로스팅 단계에서도 프로파일을 체계적으로 관리하여 드발롱만의 색깔을 나타낼 수 있도록 합니다. 사실 너무 당연한 이야기지요.
저희는 항상 기본에 충실 하려고 하고, 좋은 재료가 좋은 음식을 만든다는 생각으로 창업 초기부터 지금까지 재료에 있어 타협하지 않고 품질을 우선으로 운영하고 있습니다.
사람들이 맛있는 커피를 마시고 싶을 땐 드발롱을 떠올려 주시면 좋겠습니다.
사람들은 각자 일과 쉼을 가지게 되는데요. 그 쉼의 한 부분에서 여유와 행복을 느끼는 순간 드발롱이 함께 하고 싶습니다. 그래서 그런 순간이 또 온다면 자연스럽게 드발롱 커피의 맛과 향이 그리워져 소소하지만 작은 행복을 가질 수 있는 그런 커피로 기억되고 싶습니다.
아침에 루틴처럼 하루를 잘 보내자는 마음으로 커피 한잔 준비해서 일하려고 할 때 드발롱이 좋은 에너지와 기운을 드리고 싶습니다. 또 열심히 일에 집중하다 한숨 돌리실 때 드발롱의 커피가 잠깐의 여유와 행복을 드리면 좋겠습니다. 그러기에 오피스 시장은 드발롱이 전하고 싶은 가치를 고객 가까이에서 전달할 수 있어 의미가 큽니다.
기후변화, 관세, 환율, 투기세력 등 너무 다양한 요소들이 예기치 못한 상황을 가져왔는데요. 당분간은 안정이 되지 않을까 생각 하지만, 환율이나 기후 위기 등의 변수들이 있어서 다소 긴장된 마음으로 바라보고 있습니다.
트렌디하다기보단 클래식한 편이라 감히 말씀드리기 다소 어렵네요. 커피 산업 중 커피 소비 부분을 이야기한다면 예전보다 맛을 즐기고 마시는 사람이 많이 늘어나고 있는 것 같습니다.
좋은 분들과 협업할 수 있어서 기쁘고, 함께 상생하며 한국의 커피 시장이 더 발전할 수 있기를 기대해 봅니다.
이번 인터뷰는 드발롱 커피가 어떤 마음으로 블렌딩을 만들고 있는지 알 수 있는 소중한 시간이었습니다. 항상 기본에 충실하고 품질을 최우선으로 하는 드발롱 커피, 오늘은 맛있는 드발롱 커피 한 잔 어떠세요?